灶台春秋：上海弄堂厨房里的百年味觉革命

【第一章 煤球炉上的都市启蒙】2025年4月，黄浦区旧改工地出土的1927年铸铁煤球炉，其炉膛内壁仍残留着酱油和猪油的复合碳化物。经复旦大学化学系分析，这些沉积物呈现出典型的本帮�