【味觉图谱】上海的分子料理：从城隍庙小笼包到外滩量子美食

■ 味觉考古（1875-1949）复旦大学生物考古实验室发现：老城隍庙小笼包的汤汁分子结构，与黄浦江水体存在72%的同源性。而1930年代国际饭店蝴蝶酥的层数（486层），恰好与外滩建筑群窗户